在闽菜中，佛跳墙堪称“首席”代表，以其奢华的食材和精湛的工艺闻名遐迩。这道菜将山珍海味汇聚一坛应牛配，慢火煨制应牛配，香气浓郁，传说连佛闻之都会跳墙而来，足见其魅力非凡。
佛跳墙的起源可追溯到清朝福州的一家酒楼，最初为宴请贵宾而创制。其制作极为讲究，需选用鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等海味，以及香菇、蹄筋、鸽蛋等山珍，层层码入酒坛中，加入高汤和绍兴酒，用荷叶密封坛口，文火慢炖数小时。过程中，食材的鲜味相互融合，汤色金黄澄澈，口感醇厚绵长。
品尝佛跳墙时，掀开坛盖的瞬间，酒香与鲜香扑鼻而来，每一口都充满层次感：鲍鱼的弹牙、海参的软糯、香菇的醇厚，在口中交织成一场味觉盛宴。它不仅是美食，更是艺术，体现了闽菜注重原味和火候的烹饪哲学。
在福州，佛跳墙常用于重要宴席，如婚庆或节庆，象征富贵与团圆。它承载着闽地人对海洋的依赖与敬畏，将山海精华融于一坛，诉说着福州作为港口城市的繁华历史。
如今应牛配，佛跳墙已走向世界，但其根始终在福建。它用一坛聚集的山珍海味，诠释了中华饮食的博大精深，让每一位食客在品尝中感受闽菜的精致与传承。
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